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洛狄忒之阳光小屋

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【引用】自制咸鸭蛋(二)——蛋黄个个出油,蛋白又不咸呦~~~~~  

2012-06-02 12:05:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制咸鸭蛋(二)——蛋黄个个流油,蛋白又不咸呦~~~~~ - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 本人一直挺喜欢吃咸鸭蛋的,但很少会在外面买来吃,主要是因为外面买来的咸鸭蛋太咸,蛋黄也不是金黄流油的那种。自己腌的咸鸭蛋就不会这么咸,觉得差不多的时候,就可以全部取出来了。这一批腌的是用的卤水法,蛋黄个个出油,口感很沙很软,蛋白咸度适中,蛋黄香气扑鼻。原本以为两次共腌了80个咸鸭蛋一定会吃很久,没想到有几个客人来家做客吃过后!都觉得特别好吃,要走了一部分,我送人了一些,现在也没剩几个了,哈哈~~~~~看来还要再多腌一些咸鸭蛋啦!

另外回答两个问题:

一、怎样会知道咸鸭蛋腌好了没有?

大约二十天以后,可以先取出一个来试看咸度。如果腌的不理想,就再等等,觉得可以了,就全部取出鸭蛋,抹干保存。如果再一直腌,时间久了会特别咸的。

二、明明是液体的鸭蛋,最后怎么会变成固体了?
自制咸鸭蛋(二)——蛋黄个个流油,蛋白又不咸呦~~~~~ - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客这个,其实我都写得很明白了,反正这会很闲,再说一次吧!腌好后的咸鸭蛋,在准备吃的时候是要用开水煮上15-20分钟的,也就像是平常煮鸡蛋一样的,液体自然就会变成固体了。哈哈~~~~你明白了吗?

 

---------------------自制咸鸭蛋(二)----------------------

 

原料:鸭蛋40个、食盐600克、八角约10个、花椒1把、白酒50克、白糖少许、水约5斤。

制作过程:

1、把鸭蛋清洗干净,凉干水分,把容器也清洗干净,抹干水分。

2、砂锅放八角、花椒、白糖和量好的水大火烧开,煮出香味。

3、边加入盐,边用筷子搅拌,每次都充分搅拌均匀,直到饱和,熄火。彻底的放凉卤汁。

自制咸鸭蛋(二)——蛋黄个个流油,蛋白又不咸呦~~~~~ - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 4、把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,倒入白酒,密封,放在阴凉干燥的地方储存即可。

5、约30天左右,全部鸭蛋黄都会出油。吃的时候开水煮15-20分钟即可。

自制咸鸭蛋(二)——蛋黄个个流油,蛋白又不咸呦~~~~~ - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客
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自制咸鸭蛋(二)——蛋黄个个流油,蛋白又不咸呦~~~~~ - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 小贴士:

1、所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。
2、等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存。

3、注意这卤水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。
.4、害怕记不住时间的话,最好在坛子外写个日期。



 

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