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【转载】黄金滚滚来--玉米鲜虾球  

2013-08-13 00:47:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自兔纸JadeCw《黄金滚滚来--玉米鲜虾球》
黄金滚滚来--玉米鲜虾球 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
这道菜有个相当讨口彩的名字叫黄金滚滚来~~
粉嫩的鲜虾裹着金黄的玉米粒。无论从名字还是色彩上都十分诱人哈。
而且虾肉的鲜美与玉米的清香糅合在一起,鲜中略带甜,从口味上也是相当不错滴。
所以无论是家常小情调,还是节日做家宴,都是可以上的去台面的一道菜~
话说现在似乎已经开始预订年夜饭了,虽然年终还早,但是提前存个适合节日的菜谱还是有必要滴嘛。
如果喜欢兔纸的食谱记得帮我顶顶哦~

黄金滚滚来--玉米鲜虾球 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

玉米鲜虾球
材料:鲜虾(去皮后)300g,马铃薯淀粉:30g;味霖:15g;蛋白:约30g;
盐:2-3g;白胡椒粉:约1g不到;姜汁少许(也可以用切细的姜末);
玉米粒:适量
注:马铃薯淀粉也可以用玉米淀粉,木薯粉等。味霖可以用料酒或者米酒等。

虾球酱汁
蚝油一小勺,酱油2大勺,水2大勺,糖适量,番茄酱少许。

做法:
黄金滚滚来--玉米鲜虾球 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
1,鲜虾洗净,略擦干后,用牙签从第虾壳二节处挑出泥线
(先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉,再挑出泥线即可,这里是泥线最韧的地方,比较容易挑)
2,再去头去壳,剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦。
3,将虾肉剁成泥,越碎约细越好,做出来的虾球越好看和带弹性。
4,将调料与虾肉一起搅拌,打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌。
5,直到虾肉变得黏黏的,有点透明起胶的感觉。
6,将玉米粒,擦干,滚上一些淀粉(我用的是冷冻玉米粒,解冻后有水。所以要擦净水)
7,挖一勺虾肉,用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦。
8,再滚上玉米粒,玉米要确实嵌入虾肉,才不容易掉。
9,摆入蒸锅,开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦。
10,如果不做玉米虾球,就是普通的虾球,可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸,否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球,可以冷冻保存,随时取用。
黄金滚滚来--玉米鲜虾球 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
黄金滚滚来--玉米鲜虾球 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
没有玉米的虾球,可以煮麻辣烫或者是刷火锅的时候吃哦~~非常Q弹鲜美!
黄金滚滚来--玉米鲜虾球 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 

做好的玉米虾球,如果单独吃,还是有些口淡,所以我们淋上酱汁。
酱汁的做法也很简单咯,所有材料入小汤锅煮沸,再倒入淀粉水勾芡即可。汤汁是略浓稠滴。
做好之后趁热淋在虾球上即可~~~~酱汁除了给虾球提色还可以提味~口味因个人喜好调整也可。

黄金滚滚来--玉米鲜虾球 - 兔纸JadeCw - 兔子的藏包洞
 
寓意极好的一道菜,希望你喜欢啦~

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