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【转载】小窍门教你做脆嫩爽口的‘白灼虾’  

2013-10-24 12:55:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜虾最简单的吃法---白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇



 



‘白灼虾’,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,



‘白灼’的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫‘白灼’。



‘白灼’莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。



不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。



‘白灼虾’是酒店里比较常见的一道菜,主料一般会用基围虾,



比较过之后,感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多,甜度上相对少一些。



 



我们不是在海边,活的海鲜并不能常常买到,活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。



所以,每年小对虾上市的时候,都会比较频繁的买来吃,过了十月就没了,



买来的小对虾多数都会用‘白灼’的手法来做,不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厌。



 



 原料:活虾,葱,姜,花椒,白酒一大勺,盐1/3勺。



料汁:姜汁1/3勺,香醋1勺,生抽1/2勺。



做法:



白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


 


1,市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水,之后再装上冰带回家。


2,先准备好2或3份冰水备用。


3,锅中加入适量水,加盐,葱段姜片,花椒,烧开,水开后加1大勺白酒,  


 


白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


3,在烧水的时候赶紧把虾倒出来冲干净,水开以后把虾倒入锅中。轻轻搅动让其受热均匀。


  


白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


4,在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。


5,关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇的状态。


 


白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇鲜虾最简单的吃法---白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


 


6,姜汁,香醋,生抽,调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可。


 


姜汁的做法:


姜切小块儿后捣烂挤出汁,姜汁可以起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省。


 


 


 


小贴士:



买虾的时候要摊主加冰水和冰,这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间,



早上买了中午或下午做的话,就直接带着冰水放入冰箱冷藏里,虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。




使白灼虾脆嫩爽口的小窍门:



1,虾一定要保证是鲜活的。



2,水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。



3,煮的火候要掌握好。



4,煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。



好啦,其实白灼最简单,掌握好了这些,你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。小窍门教你做脆嫩爽口的‘白灼虾’ - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇



 



 



鲜虾最简单的吃法---白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇



 



鲜虾最简单的吃法---白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇



 



 



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